红烧排骨是一道很传统很悠久的菜了，基本家家户户都听说过，普及率极高，就像煮饭一样，区别就在于好不还吃了，反正我自己烧了几次还觉得阔以，首先排除我厨艺精湛，因为我都是一时兴起去厨房捣鼓一下，那可能是我这人不挑食吧，对于红烧排骨呢，各地的做法都不一样，会在原有的基础上多少带点地方特色和口味，但万变不离其宗，排骨还是那排骨，该红烧的也不会清蒸。

1.珍藏的私房哦

这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...” 食材明细 主料 排骨 适量 杏鲍菇 适量辅料 干辣椒 适量 花椒 适量 八角 适量 丁香 适量 姜片 适量配料 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量 冰糖 适量 十三香 适量 红烧排骨的做法步骤

2排骨焯水过冷水沥干备用。 3锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。 4煎好的排骨备用。 5蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。 6锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。 7排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。 8兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。 9炖开放盐，再炖到干就好了。

小窍门 炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。 2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。 3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。 4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。 5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！ 6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

2.农家蒜香排骨

款排骨是米芽在一农家烧菜馆吃到的。稍有不同的是，农家菜里用的是筒子骨，吃起来要戴手套，还配了吸管方便吸骨髓的。当时我问了小老板，这道菜怎么做的，他只是神秘的说，其实非常简单，主要是里面的蒜蓉辣酱，是他们店里秘制的。我回来用李锦记的蒜蓉辣酱做了，也没有再多加什么别的调料了，感觉味道跟小店里吃的也没有太大区别，小窃喜了一下……”

食材明细 主料 肋排 500克辅料 干辣椒 适量 花椒 少许 姜 3片 蒜 8瓣配料 蒜蓉辣酱 1大勺 甜糯米酒 2大勺 老抽 1大勺 胡椒粉 适量 蒜香红烧排骨的做法步骤 农家蒜香红烧排骨的做法步骤：1 排骨焯水洗净。 农家蒜香红烧排骨的做法步骤：2 辅料准备好。 农家蒜香红烧排骨的做法步骤：3 炒锅放250毫升食用油，烧至五成热，下排骨过油。 

农家蒜香红烧排骨的做法步骤：4 至排骨表面焦黄，捞出锅。 农家蒜香红烧排骨的做法步骤：5 炒锅留少许底油，小火，下干辣椒和花椒炸香。 农家蒜香红烧排骨的做法步骤：6 再下姜蒜爆香后下蒜蓉辣酱炒匀。 农家蒜香红烧排骨的做法步骤：7 再放糯米酒和老抽炒匀。 农家蒜香红烧排骨的做法步骤：8 下排骨炒匀。 农家蒜香红烧排骨的做法步骤：9 加水没过排骨，大概500-700毫升左右，大火烧开转小火。 农家蒜香红烧排骨的做法步骤：10 焖煮约40分钟，汤汁浓稠大火收汁，临出锅前，撒些胡椒粉即可。

3.红烧土豆排骨

主料排骨200克土豆80克 辅料葱少许姜粉2克蒜少许花椒粉2克料酒10克生抽8克老抽8克糖3克醋少许八角1个香叶2片盐少许油适量 红烧土豆排骨的做法 1. 排骨洗净，焯水 2. 热锅热油，爆香葱段蒜片和八角 3. 排骨放入锅中，加料酒、生抽、花椒粉、姜粉、糖、醋、香叶，加适量热水，烧开后转小火，捞去边缘浮沫 4. 炖到排骨八成熟时，加入盐和洗净切好的土豆块，将土豆炖熟后大火收汁即可

4.滋阴润补的排骨

主料 猪排 适量辅料 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 八角 适量 桂皮 1块 肉寇 1个 草果 1个 香果 1个 干红辣椒 适量配料 盐 适量 食醋 少许 老抽 少许 生抽 适量 料酒 适量 红烧汁 适量 冰糖 适量 食用油 适量 1猪排切成小块，清洗干净； 2准备配料； 3猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫； 4猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净； 5热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味； 6加入葱段、姜片、蒜片一起爆香； 7排骨下锅； 8翻炒片刻； 9淋入适量食醋； 10翻炒均匀； 11调入老抽、生抽、红烧汁、料酒； 12炒至每块排骨均匀上色； 13入辣椒，加开水； 14大火烧开后，转小火炖约1.5小时； 15放入冰糖和盐，翻炒均匀； 16大火收汁即可；