维生素B也被叫做维他命B，它是一个很大的族群有维生素B有维生素B1，维生素B2，维生素B5，维生素B6，维生素B12等兄弟，虽然有12个兄弟姐妹，但被国际承认的只有9种，维生素B曾经被认为是像维生素C那样单一结构的有机化合物，但是后来的研究证明它其实是一组有着不同结构的化合物，于是它的成员有了独立的名称，维生素B都是水溶性维生素，那维生素B对人体有什么好处呢？

1.维生素B1的作用

维生素B1与神经系统的功能关系密切，每一个学过营养学和生物化学的人都有所了解。维生素B1发生缺乏时，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时发生“多发性神经炎”，在其多方面症状当中，手脚的感觉发生异常也是症状之一。有研究发现，糖尿病人会从尿液中丢失大量维生素B1，与其足部的神经坏死进程可能有一定关系。此前还有研究证明，补充维生素B1能改善产后抑郁症。

　1．构成辅酶，维持体内正常代谢 　　维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶在作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成TPP。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成а-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。 　　2．抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 　　维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱（副交感神经化学递质）有促进胃肠蠕动作用。

维生素B1缺乏时胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。 　　3．对神经组织的作用 　　维生素B1对神经组织的确切作用还不清楚。只是发现在神经组织以TPP含量最多，大部分位于线粒体，10％在细胞膜。目前认为硫胺素三磷酸酯（TTP）可能与膜钠离子通道有关，当TTP 缺乏时渗透梯度无法维持，引起电解质与水转移。

2.维生素B6

　维生素B6的各种磷酸盐和碱的形式均易溶于水，在空气中稳定，在酸性介质中PL、PN、PM 对热都比较稳定，但在碱性介质中对热不稳定，易被碱破坏。在溶液中，各种形式的维生素B6对光均较敏感，但是降解程度不同，主要与pH有关，中性环境中易被光破坏。维生素B6的代谢最终产物4-吡哆酸主要以一种内酯形式存在。

1．维生素B6以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶 　　维生素B6除参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢外，参与所有氨基酸代谢。PLP为氨基酸代谢中需要的100多种酶的辅酶。维生素B6对许多种氨基酸的转氨酶、脱羧酶、脱水酶、消旋酶和异构酶是必需的。 　　神经递质5-羟色胺、肾上腺素、去甲肾上腺素以及γ-氨基丁酸的合成血管扩张剂和胃促分泌素以及血红素卟啉前体的合成都需要维生素B6参与。 　　PLP也是糖原磷酸化的辅助因子，神经鞘磷脂的合成以及类固醇激素受体的调控方面也需要该种维生素参与。 　　在色氨酸转化成烟酸过程中，其中有一步反应需要PLP的酶促反应，当肝脏中PLP水平降低时会影响烟酸的合成。

　　维生素B6参与一碳单位代谢，PLP为丝氨酸羟甲基转氨酶的辅酶，该酶通过转移丝氨酸侧链到受体叶酸盐分子参与一碳单位代谢，一碳单位代谢障碍可造成巨幼红细胞贫血。 　　维生素B6是δ-氨基-酮戊酸合成酶的辅因子，该酶催化血红素生物合成的第一步；维生素B6是半胱氨酸脱羧酶、胱硫醚酶β-合成酶的辅因子，这些酶参与同型半胱氨酸到半胱氨酸的转硫化途径。 　

　2．免疫功能 　　通过对年轻人和老年人的研究，维生素B6的营养状况对免疫反应有不同的影响。给老年人补充足够的维生素B6，有利于淋巴细胞的增殖。近来研究提示，PLP可能通过参与一碳单位代谢而影响到免疫功能，维生素B6缺乏将会损害DNA的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能也是非常重要的。 　　3．维持神经系统功能 　　许多需要PLP参与的酶促反应均使神经递质水平升高。 　　4．维生素B6降低同型半胱氨酸的作用 　　轻度高同型半胱氨酸血症，近年来已被认为是血管疾腐的一种可能危险因素，有关B族维生素的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。

3.维生素B12

维生素B12为红色结晶，可溶于水，在pH4.5～5.0的弱酸条件下最稳定，在强酸（pH<2）或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较小。遇强光或紫外线易被破坏。

生理功能 　　维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和辅酶B12（腺苷基钴胺素）发挥生理作用，参与体内生化反应。 　　1．作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。甲基B12作为蛋氨酸合成酶的辅酶，从5-甲基四氢叶酸获得甲基后转而供给同型半胱氨酸（homocysteine，Hcy），并在蛋氨酸合成酶的作用下合成蛋氨酸。 　　维生素B12的缺乏可致同型半胱氨酸增加，而同型半胱氨酸过高是心血管病的危险因素。 　　2．作为甲基丙二酰辅酶A异构酶的辅酶参与甲基丙二酸.-琥珀酸的异构化反应。